Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá phục vụ dịp Tết

7
Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục
Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục

Cứ mỗi dịp Tết đến mỗi ngày làng Vũ Đại – Hà Nam lại xuất đi hàng nghìn nồi cá trắm đen kho niêu đất.

TIN LIÊN QUAN

Bà Nguyễn Thị Thìn (làng Đại Hoàng, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) là một trong nhiều hộ làm nghề kho cá. Cứ mỗi độ Tết đến người trong gia đình bà luôn tay kho cá phục vụ khách trong và ngoài nước. Những công đoạn làm nên nồi cá kho thương hiệu hàng trăm năm qua được đúc kết từ đời ông cha và giữ được nguyên hương vị truyền thống.

Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn
Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn

Đầu tiên đó là việc lựa chọn cá trắm đen từ 4kg trở lên có thân dài và đầu to thường được dùng để kho. Loại cá này phải được nuôi từ 3 năm trở lên sẽ đạt cân nặng và thịt săn chắc và giòn. Cá được đánh sạch vẩy, dùng chanh, muối, nước nóng để làm sạch, loại bỏ nội tạng, đầu, đuôi.

Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục
Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục

Thường thì kho vào niêu đất, chiếc niêu này khi người dân nhập về sẽ đun nóng bằng nước vo gạo để thông lỗ khí. Nhờ đó giúp niêu già không bị nứt cũng như lúc kho nhiệt tản đều.

Gia vị để kho nồi cá là những thứ truyền thống, gồm: Gừng, riềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối… Từ 20 tháng chạp, các gia đình bước vào vụ kho cá.

Nhiều khách đặt kho cá bằng nước dừa giúp thịt cá ngọt và ngậy hơn.
Nhiều khách đặt kho cá bằng nước dừa giúp thịt cá ngọt và ngậy hơn.

“Ngày thường 6 thành viên trong gia đình xắn tay vào làm, nhưng dịp Tết phải thuê tới 60 người chỉ có nhiệm vụ giữ lửa cho 600 nồi, tương đương 1,8 tấn cá”, bà Thìn nói.

“Nước sôi và chanh tươi được vắt vào nồi cá sau khi bỏ gia vị, công đoạn này rất quan trọng bởi vị tanh của cá sẽ được khử hoàn toàn”, bà Thìn chia sẻ. Nhiều khách đặt kho cá bằng nước dừa giúp thịt cá ngọt và ngậy hơn.

Cá sau khi đưa vào nồi phải thêm chút kẹo đắng (một loại gia vị nấu bằng đường do gia đình tự nấu) để có màu đẹp.
Cá sau khi đưa vào nồi phải thêm chút kẹo đắng (một loại gia vị nấu bằng đường do gia đình tự nấu) để có màu đẹp.
Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn.
Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn.

Khi kho cá phải cùng củi nhãn bởi chúng mang đến lượng nhiệt lớn và cháy ổn định giúp thơm cá. Cá được kho vào các niêu đất từ 1.5 kg – 6 kg. Tùy vào nhu cầu khách hàng có thể lựa chọn được loại nồi ưng ý nhất.

“Một con cá nặng 5 kg, cho vào nồi 5 kg thì trọn vẹn bởi khi bỏ đầu đuôi, nội tạng sẽ có thêm gia vị và thịt, xương sườn”, bà Thìn cho biết.

Nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục, khi cạn thì tiếp nước và lửa đun không quá to, nếu không cá sẽ bị cháy. Giá nhân công đun bếp vào thời điểm cận Tết là 350.000 đồng/ca (12 tiếng).

“Việc đun bếp tưởng nhẹ nhàng nhưng khói vào mắt lâu gây khô mắt, khô da. Để kho được nồi cá ngon, ngoài nguyên vật liệu, chút bí quyết của gia đình, người thợ phải rất vất vả”, bà Thìn vừa dụi mắt vừa nói.

Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn.

Giá thành nồi cá kho tùy theo cân nặng, trung bình từ 450.000 đồng trở lên. Mỗi năm gia đình bà Thìn bán từ 3.000 đến 4.000 nồi cá. Gần Tết, gia đình có thể thu lãi hơn 100 triệu đồng.

Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá phục vụ dịp Tết
5 (100%) 1 vote